Pesto rojo
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
12 tomates secos
60 ml de aceite de oliva
30 g de piñones
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca
30 g de parmesano
sal
ELABORACIÓN DEL PESTO
01 Rehidratamos los tomates secos en agua, lo ideal es dejarlos en remojo la noche anterior, una vez tiernos los secamos bien.
02 Ponemos en un bol los tomates, los piñones, el ajo pelado (sin el germen) interior, las hojas de albahaca y la sal. Añadimos la mitad del aceite de oliva y trituramos.
03 Finalmente incorporamos el parmesano rallado y mezclamos bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario hasta conseguir la consistencia que deseemos.
Confitura de tomate
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
1 kg de tomates
100 g de azúcar
unas gotas de limón
1 vaina de vainilla
sal
ELABORACIÓN
01 Quitamos la piel de los tomates con un pelador. Los cortamos en cuartos, les sacamos las semillas y el agua.
02 Partimos en pedazos de un dedo.
03 Los cocinamos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva junto con el azúcar, vaina de vainilla (partida en tres) y unas gotas de limón.
04 Cocemos durante 35 minutos, dándole unas vueltas, hasta que evapore el líquido que va soltando. Debe de quedar de un espesor parecido al de la mermelada.
Confitura de pimientos
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
1 cebolla
6 pimientos verdes
200 g de azúcar
aceite de oliva
ELABORACIÓN
01 Lavamos los pimientos y eliminamos las semillas.
02 Partimos en juliana la cebolla y los pimientos.
03 Ponemos a pochar los pimientos y la cebolla con un chorrito de aceite en una olla rápida.
04 Cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos el azúcar y cerramos la olla. Cocinamos durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
05 Trituramos con una batidora eléctrica y colamos.