Paccheri de cordero
Paccheri de cordero, bofetadas de placer.
El cordero es una de las carnes más sabrosas y utilizadas en estas fechas navideñas. Este año nos hemos decantado por el cordero recental (cordero grande, de carne oscura y sabor fuerte) muy adecuado para hacer guisos. Hemos apostado por el contraste de sabores dulces y salados elaborando un guiso con influencias árabes que hemos introducido en unos tubos de pasta paccheri (“bofetadas”, nombre atribuido al sonido que producen cuando se comen) obteniendo una armonía perfecta de sabores y texturas, muy refrescante. Una apuesta perfecta para estos días.
Langostinos de gala
Langostinos de gala, crujiente de marisco.
Os proponemos un aperitivo muy sencillo elaborado con langostinos y pasta kataifi o kadaif, según el país de procedencia. La elaboración de esta especie de fideo originario del medio oriente se realiza en caliente, al contrario que la pasta italiana, dejando caer hilos finos de pasta de harina y agua sobre una superficie giratoria a alta temperatura. Al secarse forman hebras largas de una textura crujiente y fina que pueden emplearse tanto para envolver rellenos dulces como salados. Nosotras la hemos empleado en esta ocasión para vestir unos langostinos, consiguiendo una cobertura crujiente, suave y delicada al paladar. Si los acompañáis con una espuma de queso parmesano, seguro que sorprenderéis a vuestros invitados.
Galette des Rois
GALETTE DES ROIS, HOJALDRE REAL.
Este año nuestro postre de Reyes tiene un toque francés. Su tradicional galette des Rois se prepara para celebrar este mágico día como nuestro popular roscón. También guarda en su interior una figurita que otorga al que la encuentra el privilegio de ser rey, aunque sea con una corona de cartón, durante todo el día. Fue el vocablo galette el que nos inspiró la asociación con la imagen de la galleta María, una nueva presentación para este crujiente pastel de hojaldre relleno de crema de almendra de forma circular decorada geométricamente. En nuestra infancia eran muy comunes las meriendas y desayunos con galletas María, y recuperar su forma rectangular ha sido una manera de aproximar este delicioso pastel galo a nuestro imaginario. Entre reyes anda el juego ya que la galleta María fue creada en Londres para conmemorar un matrimonio real, el de la duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha.