Mosaico de babalao y pimiento
MOSAICO DE BACALAO Y PIMIENTO, ESTRELLAS PARA EL PALADAR.
El pimiento del piquillo relleno de brandada de bacalao es uno de los aperitivos estrella de nuestra gastronomía. Su color y la asociación formal que se establece entre el pimiento rojo con el gorro de Papa Noël nos pareció sugerente para presentarlo estas Navidades. Una vez elaborada la brandada, decidimos servirla como canapé en lugar de rellenar los pimientos. Este apetitoso damero que os ofrecemos, inspirado en los suelos de mosaico hidráulico, representa una estrella navideña. Os animamos a descubrir las múltiples posibilidades que esta propuesta os ofrece mientras disfrutáis de esta deliciosa combinación.
Esta brandada la preparó el gran Martín Berasategui en su primera colaboración con el programa ‘Robin Food: atracón a mano armada’. Agradecemos sus trucos para preparar esta espectacular receta de bacalao.
Turrón dos yemas
TURRÓN DOS YEMAS, FIGURAS DE HUEVO Y ALMENDRA.
El turrón de yema nos ha sorprendido por su fácil elaboración. Su sabor y textura artesanal nada tiene que ver con el preparado por la industria. Tradicionalmente esta pasta amasada de almendra, yema de huevo y azúcar se vende en forma de tableta rectangular. Pero ya nos conocéis, nos gusta jugar y ofreceros presentaciones personales. El antiguo juego chino del tangram nos ha servido de inspiración. Con sus siete piezas (Tans) que forman este cuadrado de turrón podréis formar siluetas navideñas mientras degustáis estos dulces bocados geométricos.
Picapiedra lechal
Picapiedra lechal, carré de cordero.
El cordero sigue siendo una de las carnes clásicas de Navidad. Este año nos hemos decidido por la vistosa estética del carré. Los costillares del cordero lechal los ha preparado nuestro carnicero de confianza. La presentación de este plato, con sus sugerentes formas escultóricas, recuerda a los primitivos festines de los Picapiedra, pero en miniatura -claro. Esta preparación, a pesar de su sencillez, logra potenciar el sabor, la ternura y la jugosidad de esta pieza de carne gracias al aporte del romero, la mostaza y la miel.