Parmentier al Roquefort
Parmentier al Roquefort, patata star.
En estas fechas navideñas rendimos homenaje a Antoine Augustin de Parmentier, farmacéutico, nutricionista y agrónomo francés del siglo XVIII. Su gran aportación a la gastronomía fue la defensa de la patata y su introducción como ingrediente en la cocina francesa y europea. Desde entonces este humilde producto ha llegado a formar parte de sofisticadas recetas de alta cocina. Podéis elaborar, con algo más que patata, un plato elegante como la crema que os presentamos. El intenso sabor que aporta el queso azul, el toque crujiente de la almendra y el delicado aroma a nueces de las setas shimeji os hará redescubrir este básico de nuestra dieta.
Merluza de etiqueta
Merluza de etiqueta, vestido hojaldrado.
Una de las tendencias postmodernas que nos seduce es dar al continente la forma del contenido. La empanada de hojaldre que os presentamos adopta la forma de un pez ya que su relleno está elaborado con merluza y langostinos. Es una versión actualizada de los clásicos vol-au-vent que se preparaban como entrantes en las cenas navideñas de nuestra infancia. Aunque la receta os puede resultar complicada, podemos preparar la bechamel con anterioridad y montar el hojaldre con la silueta marina que elijamos antes de hornear.
Cofre del tesoro
COFRE DEL TESORO, DULCE FORTUNA DE REYES.
Con nuestro primer roscón de reyes queríamos dar forma y sabor a un agradable recuerdo de la infancia. El día 6 de enero esperábamos con ansias el momento del postre. Aquel bollo dulce y esponjoso con fruta escarchada que guardaba una sorpresa en su interior, nos resultaba mágico. Con la forma que os presentamos hemos querido recrear un cofre del tesoro evocando la aventura de haber encontrado un dulce botín. Nos hemos inspirado en la receta de la masa de “El roscón de reyes perfecto… o casi” de pepacooks. Hemos leído miles de recetas en muchos blogs de confianza pero la intuición nos ha llevado a decantarnos por este. Estamos muy contentas con el resultado, os animamos a que lo preparéis. Ni en el mejor de los sueños pensábamos que íbamos a ser capaces de elaborar este roscón tan bonito y exquisito.