TURRÓN DOS YEMAS, FIGURAS DE HUEVO Y ALMENDRA.

El turrón de yema nos ha sorprendido por su fácil elaboración. Su sabor y textura artesanal nada tiene que ver con el preparado por la industria. Tradicionalmente esta pasta amasada de almendra, yema de huevo y azúcar se vende en forma de tableta rectangular. Pero ya nos conocéis, nos gusta jugar y ofreceros presentaciones personales. El antiguo juego chino del tangram nos ha servido de inspiración. Con sus siete piezas (Tans) que forman este cuadrado de turrón podréis formar siluetas navideñas mientras degustáis estos dulces bocados geométricos.

INGREDIENTES (para 2 tabletas de turrón)

TURRÓN DE YEMA

500 g almendra Marcona en polvo

250 g de azúcar

1 g de canela en polvo

un limón

80 ml de agua

5 huevos Pazo de Vilane

YEMA

100 ml de leche entera

150 g azúcar

4 huevos Pazo de Vilane

20gr maicena

soplete de cocina (si queremos la yema tostada)

ELABORACIÓN DEL TURRÓN

01 Rallamos la piel del limón, con cuidado de no llegar a la parte blanca ya que amarga. Reservamos.

02 Mezclamos la canela y la ralladura del limón.

03 Separamos las claras de las yemas.

04 Batimos las yemas con las varillas eléctricas y le añadimos la canela junto con la ralladura del limón.

05 Preparamos el almíbar: cocemos el agua y el azúcar, cuando la temperatura se eleva a 114º C apartamos el jarabe del fuego.

06 Batimos con las varillas eléctricas las yemas, la canela y el limón. Agregamos poco a poco el almíbar. Subimos la velocidad de la batidora y trabajamos la mezcla durante cinco minutos aproximadamente.

07 Cambiamos las varillas por la pala (accesorio para batir masas mas espesas). Bajamos la velocidad y agregamos la almendra poco a poco. Cuando vemos todos los ingredientes bien mezclados dejamos de batir. No es conveniente amasar en exceso, ya que la almendra podría soltar su aceite y no es conveniente.

08 Colocamos la masa resultante entre dos papeles de cocina encerados, y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta formar un cuadrado. Los lados quedarán irregulares, luego los recortaremos y obtendremos unas pastillas perfectas. Nosotras también hemos utilizado el molde de nuestra mascota, tan solo lo hemos engrasado para conseguir con facilidad a DOSYEMAS con sabor a turrón.

09 Dejamos reposar a temperatura ambiente alrededor de 12 horas, no debemos introducirlo en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LA YEMA

01 Diluimos la maizena en 30 ml de leche.

02 Calentamos el resto de la leche con el azúcar.

03 Batimos los huevos y la maicena diluida.

04 Cuando hierva la leche la apartamos del fuego. Añadimos el huevo poco a poco, sin dejar de batir.

05 Volvemos a calentar la mezcla en el fuego, sin parar de remover con las varillas manuales, hasta obtener una masa espesa.

06 Lo extendemos en una bandeja cubierta con papel film, y lo dejamos enfriar.

07 Cuadriculamos en turrón para que nos quede perfectamente cortado con la forma que deseemos. Podemos utilizar para cortarlo nuestro cortapastas preferidos

08 Cubrimos nuestras pastillas con la yema, alisándola con una espátula.

09 Si queremos tostar la yema, espolvoreamos la pastilla con azúcar y la quemamos con la ayuda de un soplete de cocina.