Cilindros de berenjenas al pesto, comida perfecta para un día de verano.

Las berenjenas son una de nuestras verduras preferidas, nos gustan asadas, al horno, rellenas, en pisto, en tempura, en escalivada... Su mejor época son los meses de calor, mayo, junio y julio, aprovechad estos meses para disfrutar de ellas como hacemos nosotras. En esta ocasión las hemos hecho enrolladas, con langostinos, queso tierno y jamón serrano. Sabrosísimas.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

2 berenjenas

24 langostinos medianos

12 lonchas de queso tierno

12 lonchas de jamón serrano

Pesto

10 hojas de albahaca

1/2 diente de ajo

25 g de piñones

25 g de parmesano rallado

sal

aceite de oliva

Elaboración del pesto

01 Trituramos la albahaca, medio diente de ajo y los piñones con un chorrito de aceite.

02 Cuando esté bien triturado, añadimos el parmesano rallado y rectificamos con más aceite hasta conseguir la consistencia que más nos guste.

Elaboración de los cilindros de berenjenas

01 Precalentamos el horno 180ºC

02 Lavamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente en láminas muy finas. Lo ideal es cortarlas con una mandolina.

03 Ponemos sal gorda por los dos lados y dejamos reposar 20 minutos sobre un escurridor. Lavamos bien y secamos con papel absorbente.

04 Las colocamos en el horno con unas gotas de aceite durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.

05 Marcamos los langostinos pelados en una sartén con un chorrito de aceite.

06 Disponemos una loncha de queso, una de jamón y dos langostinos sobre la lámina de berenjena.

07 Enrollamos y colocamos en la fuente de horno con el cierre hacia abajo para que no se abran.

08 Colocamos media loncha de queso en la parte superior, metemos en el horno unos minutos hasta que el queso se funda.

09 Servimos con un poco de pesto.