RELLENOS EN PORCELANA CLARA, SABROSOS CONTENEDORES DE VANGUARDIA.

Los huevos rellenos son un plato típico del buen tiempo, en nuestro recuerdo los asociamos a días de fiesta, servidos en un gran fuente de porcelana. Es un entrante fácil y rápido de preparar, la clara del huevo cocida funciona como recipiente proteico para infinidad de rellenos. Para esta ocasión hemos utilizado huevos de dos yemas, cortesía de Pazo de Vilane, dobles contenedores naturales. Parecen diseños cerámicos vanguardistas realizados con la última tecnología, en la que nuestros rellenos se complementan. Estas cremas también pueden servirse como aperitivo acompañadas de unos snacks o untadas en pan de molde.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

4 huevos de doble yema de Pazo de Vilane o 8 huevos camperos

SALSA MAHONESA

1 huevo

aceite de oliva

sal

PASTA DE ANCHOA

mahonesa

4 anchoas (aproximadamente 15 g)

100 g de atún de lata

una yema de huevo cocido

GUACAMOLE

1 aguacate

1/4 de cebolleta fresca

1/2 tomate

1/4 pimiento verde

un chorrito de lima (o limón)

unas hojas de cilantro fresco

sal

pimienta

ELABORACIÓN DE LA SALSA MAHONESA

01 En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite de oliva (según la cantidad de salsa que deseemos preparar).

02 Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y, sin moverlo, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas del fondo del vaso.

03 Cuando empiece a emulsionar, movemos la batidora suavemente de arriba hacia abajo. Sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea.

ELABORACIÓN DE LA PASTA DE ANCHOAS

01 Picamos las anchoas.

02 Mezclamos el atún, una yema de huevo cocido y las anchoas picadas. Vamos añadiendo la salsa mahonesa, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Trabajamos con la ayuda de un tenedor.

ELABORACIÓN DEL GUACAMOLE

01 Ponemos en un bol la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, el cilantro, un chorrito de lima, un poco de sal y la pimienta. Batimos con la batidora eléctrica.

02 Sacamos la carne del aguacate y con ayuda de un tenedor la mezclamos con los ingredientes que hemos batido anteriormente.

03 Probamos y rectificamos de sal.

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS

01 Sacamos los huevos de la nevera 15 minutos antes de cocerlos, para que no se agrieten al sumergirlos en el agua hirviendo.

02 Llenamos un cazo con abundante agua (los huevos tienen que estar cubiertos completamente) y añadimos un poco de sal, para poder pelarlos con facilidad una vez cocidos.

03 Cuando el agua este hirviendo introducimos los huevos, giraran sobre ellos mismos, con esto conseguiremos que las yemas estén centradas y no desplazadas a un lado. Si los huevos no girasen, podemos hacerlos girar con ayuda de una espátula de madera.

04 Dejamos cocer los huevos durante 12 minutos. Dependiendo de su tamaño o del número de huevos que estemos cociendo, dejaremos que se cuezan unos minutos más o menos.

05 Una vez cocidos es importante sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es sumergirlos en un recipiente con agua fría y algo de hielo.

06 Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos las yemas.

07 Rellenamos las claras con la pasta de anchoas y el guacamole.